پروتئین ها, ساختار هایی ۳ بعدی و متشکل از یک یا چند زنجیز پلی پپتیدی هستند؛ هر زنجیر پلی پپتیدی, از تک پار های آمینو اسیدی ساخته شده.

آمینو اسید

آمینو اسید ها, مونومر های سازنده پلی پپتید ها هستند که از ۳ گروه متصل به ۱ کربن مرکزی تشکیل می‌شوند؛ ۲۰ نوع آمینواسید در بدن انسان وجود دارد که تنها ۱۱ آمینو اسید به صورت طبیعی در بدن انسان تولید می‌شود, و بقیه باید مصرف شود.

• گروه آمین $NH_2$
• گروه کربوکسیل $COOH$
• گروه R که موجب تنوع آمینواسید ها و ویژگی های مختلف است.

آمینو اسید های زیر, از جمله ۹ آمینواسید لازم, به انگلیسی essential amino acid بدن هستند.

• فنیل آلانین یا phenylalanine
• والین یا valine
• متیونین یا methionine
• هیستیدین یا histidine
• لوسین یا leucine
• لیسین یا lysine
• isoleucine
• threonine
• tryptophan

آمینو اسید های زیر, در بدن انسان به صورت طبیعی تولید می‌شوند.

• گلوتامیک

پروتئین ها

پروتئین ها, ساختار هایی پیچیده از پلی پپتید ها هستند؛ به پروتئین هایی که ۹ آمینواسید لازم بدن را در خود دارند, پروتئین های کامِل می‌گویند, و عبارتند از «گوشتِ گاو», «تخمِ مرغ», «گوشتِ مرغ», «ماهی».

میوگلوبین

میوگلوبین, اولین پروتئینی است که ساختار آن شناسایی شد, و متشکل از ۱ زنجیر پلی پتتیدی است.

هموگلوبین

هموگلوبین, یک پروتئین متشکل از ۴ زنجیر پلی پپتیدی, ۲ زنجیر آلفا, و ۲ زنجیر بتا است که پس از تخریب هسته گویچه های قرمز, در آنها پر می‌شود.

آمیلاز

آمیلاز, یک آنزیم معروف پروتئینی است که برخی از انواع آن عبارتند از پتیالین که یک آمیلاز ضعیف است.